Как варить малиновое варенье правильно: секреты и советы

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как варить малиновое варенье правильно: секреты и советы». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

В прошлом для приготовления варенья использовались металлические (медные, алюминиевые) тазы, однако сейчас такую посуду не рекомендуется использовать. Любые металлические поверхности обладают высокой реактивностью. При приготовлении варенья из кислых ягод ионы металлов вступают в реакцию с кислотами и образуют оксиды, а это совсем не полезно для здоровья. При варке сладкой малины даже самое маленькое количество ионов металла способно привести к распаду аскорбиновой кислоты. Вреда от такого варенья не будет, однако и пользы намного меньше.

Как подготовить ягоды для варенья

Подготовка малины начинается с переборки ягод, нужно удалить весь мусор (листочки, веточки, чашелистики с плодоножками), а также недозревшие или перезревшие плоды. Малина очень нежная ягода, ее можно повредить под потоком проточной воды, поэтому для ее мытья лучше выбрать более щадящий способ. Лучше всего насыпать ягоды в дуршлаг и опустить его в таз с холодной водой. Затем поднять дуршлаг с малиной и дать воде стечь. После этого можно приступать к приготовлению.

Если вы заметили в ягодах мелких белых червяков, это еще не повод выбрасывать малину. Личинок малинового жука можно легко удалить с помощью солевого раствора. В 1 л воды растворить 10 г соли, залить ягоды этим раствором и дать постоять 10 минут. Все червяки всплывут на поверхность воды, их нужно собрать ложкой, а ягоды дважды промыть в дуршлаге.

Популярный рецепт варенья из малины – сырой. Однако технически это джем, так как масса однородная и не варится.
Классический рецепт такой. Перебираем ягоду-малину – выбрасываем подпорченные, незрелые или перезрелые экземпляры. Если сбор урожая в сухой солнечный день без росы – не моем. Из промытой получится джем, мармелад, желе – вкусные, но однородные. Варим сироп – сахара берут поровну, воды – для получения густой жидкости. В кипящий сироп кладем малиновую россыпь и выключаем. Даем настояться, при помощи сита отделяем жидкость, с ягодой обращаемся очень аккуратно: варенье из малины – это ягодки целенькие. Опять кипятим, опять кладем ягоду-малину в миску (кастрюлю), остужаем-настаиваем. Повторяем 8-10. Последний раз провариваем – и на хранение. Получается по-домашнему вкусно.
В классический вариант приготовления вписывается лимонная кислота или свежие лимоны, а так – оно очень самодостаточно на вкус.
Подают его к блинам и оладьям, им смазывают торты и кексы с маффинами, с ним делают крема и соусы. Если в доме простуда, открывают баночку-другую.

Малиновое варенье без сахара

Основное преимущество такого варенья – конечно же, отсутствие сахара, продукта весьма сомнительной полезности, который тщательно обходят стороной сторонники здорового образа жизни и мечтающие похудеть. Отдельный бонус – потрясающий аромат: «чистая» ягода дает настолько глубокий, насыщенный запах и вкус, что остановиться невозможно, будете есть, пока варенье будет в банке. Третий плюс – бережное отношение к бюджету: пусть сахар и не является самым дорогим в закупке продуктом, но он все равно стоит денег, и сэкономить их лишний раз бывает очень приятно.

Ингредиенты:
малина.

Ягоду переберите, при необходимости вымойте и высушите. Сложите плотно в трехлитровую (или пятилитровую, если есть) банку, банку поставьте в большую кастрюлю (ведро) на сложенный в несколько раз отрез хлопковой ткани. Залейте водой по «горлышко», доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимума. По мере оседания ягоды досыпайте малину в банку. Уваривайте не менее часа или до нужной вам степени густоты.

Разлейте по чистым стерилизованным банкам, накройте крышками, спрячьте под одеяло. Спустя сутки переставьте банки в кладовку и храните там, пока не возникнет желание угостить домочадцев блинчиками с малиновым вареньем.

Как сварить густое малиновое варенье в собственном соку на зиму

В прошлом году, один из моих подписчиков мне написал, что он не любит, когда в таком кушанье попадаются косточки. Ну, логически если подумать, а как без них. Все же, раз таким людям так это важно, то можно пойти еще на одну уловку. И как вы наверно догадались речь сейчас пойдет о том, как можно перетереть малину, а из ее сока, он будет выступать основой для будущей заготовки, сделать желе.

Между прочим этот рецепт становится в этом году хитом и бомбой, многие уже его опробовали на себе и вам советую это сделать. Будьте, как говорится в теме.

Нам понадобится:

• малина — 2 кг
• сахар — 2 кг
• лимон — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г

Рецепт варенья из малины «по-болгарски»

Даже разные хозяйки варят из малины варенье по-домашним рецептам, передаваемым чуть ли не из поколения в поколение. Что уж говорить про целые народы. Вот интересный рецепт, заимствованный из болгарской кухни.

1. В подходящую емкость для варки высыпать 2 килограмма сахарного песка. Поверх сахара выкладывается подготовленная по всем правилам малина, следом выливаются 4 стакана сырой воды.
2. Дальше такое варенье готовится на слабом огне без помешивания до первого закипания, после которого необходимо на пару часов варенье снимать с огня; ставить повторно, слегка круговыми движениями мягкой деревянной лопаткой помешивая. Повторить такие перерывы нужно в общем раза три. В конце варки всыпать лимонной кислоты в объеме 2 чайных ложек.
3. Готовое варенье по-болгарски разлить по приготовленным стеклянным лучше пол-литровым банкам, закрыть их удобным для вас способом, укрыть для равномерного остывания без конденсатной капли на крышке, которая остынет сразу и сохранит плесневую флору.

Хранить по общим правилам хранения домашних консервов: в сухом и прохладном месте.

Как варить малиновое варенье?

Не нужно бояться готовить малиновое варенье, важно определиться какой консистенции оно должно получиться и следовать инструкциям, описанным в рецепте. Ягода очень богата витамином С, и чтобы сохранить ее ценные свойства максимально следуйте важным правилам.

1. Известно, что витамин С разрушается от воздействия с железом, потому в процессе изготовления используйте деревянные или пластиковые приборы, а емкость для варки эмалированную.
2. Часть витаминов уйдет при длительной варке. Готовят варенье из малины быстро и закатывают сразу в стерильные емкости.
3. Самым полезным считается сырое малиновое варенье, рецепт его исключает любую тепловую обработку. Ягоду перетирают с сахаром и закрывают пластиковыми крышками. Хранится такое лакомство долго, но исключительно в холодильнике.

Какие берут ягоды для приготовления малинового варенья

Вкус и польза малинового варенья напрямую зависят от качества сырья. Только полностью дозревшие ягоды обеспечивают десерту аромат, цвет, нужную консистенцию, полный набор ценных веществ. Недоспевшая малина лучше держит форму, из нее легче приготовить варенье с цельными плодами, но вкуса и пользы будет гораздо меньше. Достаточная зрелость определяется легко – ярко-красная ягода свободно отделяется от чашелистика.

Переспевшие, подпорченные, высохшие ягоды, попавшие в десерт, способны испортить не только внешний вид варенья, но и сократить срок его хранения. Поэтому сортировать малину нужно тщательно.

Совет! Если собирают ягоды для варенья самостоятельно, лучше делать это утром, до наступления жары. Нагретая на солнце малина быстро пускает сок, спрессовывается при транспортировке.

Желеобразное малиновое варенье на зиму

Ароматная заготовка получится, если найти свежую, сочную ягоду. Но нужно знать маленький секрет. В варенье важно добавить незрелые или полу-зрелые ягоды. Они придадут готовому кушанью желатинорующий эффект.

В отличие от классической “пятиминутки”, процесс приготовления усложняется и потребует больше времени. Но для нас важен результат, а, поверьте, он стоит потраченных сил. Давайте разберем все пошагово.

Берем классическую пропорцию (1:1):

• Сахар — 1 кг;
• Малина — 1 кг.

Приготовление:

• Перебираем и удаляем из малины все ненужное: листики, веточки, плодоножки. Хотя не рекомендуется, но в нашем случае ягоды можно слегка промыть. Так они лучше пустят сок.
• Очищенную малину засыпаем сахаром (берем ⅔ общего объема) и оставляем на 2 часа. После ставим емкость на газ. Массу нужно довести до кипения и после проварить еще несколько минут (5-7 будет достаточно). Выключаем и оставляем варенье остывать.

Главное не забывайте в процессе варки тщательно мешать заготовку и удалять пенку.

• Чтобы варенье приобрело желеобразную форму, нужно проварить его второй раз, добавив оставшийся сахар. Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим заготовку до кипения. Засыпаем сахар и томим до полного растворения. 5-7 минут и лакомство готово.

Состав и полезные свойства малины

Малина — вкусная и полезная летняя ягода, которую используют для приготовления варенья, компота, джема, добавляют в фруктовые салаты или применяют в качестве украшения для десертов. Эта ягода содержит большое количество полезных веществ, среди которых:

• витамины: А, группы В (кроме В12), С, Е, Н, К, РР;
• минералы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, хром, цинк;
• кислоты: салициловая, винная, лимонная, яблочная.

Калорийность на 100 г продукта составляет 46 кКал. Доля БЖУ в калорийности:

• белки — 8% (1 г);
• жиры — 11 % (1 г);
• углеводы — 81% (8 г).

Малина оказывает жаропонижающее и противовоспалительное воздействие, благодаря чему ее используют в качестве эффективного средства против простудных заболеваний. И в этом случае чаще всего помогает именно малиновое варенье. А как его приготовить мы расскажем ниже.

Малиновое варенье в микроволновке

Как бы странно это не звучало, но варенье можно приготовить в микроволновке, не прибегая к использованию плиты.

• вода очищенная — 275 гр.
• сахарный песок — 1 кг.
• лимонная кислота — 10 гр.
• малина — 1,1—1,3 кг.

1. Вскипятите воду в чайнике, всыпьте в крутой кипяток сахарный песок. Отправьте полученный раствор в микроволновую печь ещё на 10 минут.
2. Два раза вытащите сироп и перемешайте его. По истечении указанного времени всыпьте в воду с сахаром лимонную кислоту и малину.
3. Перемешайте состав, отправьте его в микроволновку на четверть часа. Каждые 5 минут доставайте будущее варенье и размешивайте его. Перелейте в стерилизованные ёмкости и закатайте.

Несложно приготовить малиновое варенье на зиму, достаточно обладать практическими знаниями касаемо варки. Воспользуйтесь рецептом с добавлением лимонной кислоты или свежих красных яблок. Не нарушайте время выдержки, всегда стерилизуйте банки перед закаткой.

Взбитое малиновое варенье с яичными белками по рецепту жены Льва Толстого

Варенье из спелой малины – не только невероятно вкусный, но и полезный десерт для детей и взрослых. Лакомство традиционно используется во многих странах – России, Украине, Белоруссии и других. Малиновое варенье полезно употреблять для укрепления здоровья, потому что в ягодах содержится невероятно много ценных антиоксидантов и витаминов – С, В, Е, А, К.

Жена Льва Толстого – Софья Андреевна, известная своими кулинарными талантами, готовила малиновое варенье по необычному рецепту с использованием яичных белков.

Ингредиенты:

• Ягоды малины – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 1,5 кг.
• Куриное яйцо крупного размера – 2 шт.

Приготовление:

1. Малину нужно хорошо промыть, выложить в подходящую по размеру кастрюлю для варки, размять толкушкой для ягод, насыпать необходимое количество сахарного песка, тщательно перемешать и оставить на 1-1,5 часа.
2. После истечения вышеуказанного времени, поставить малиновое варенье на разогретую плиту, варить на медленном огне в течение 15-20 минут, еще раз перемешать, затем довести до сильного кипения.
3. Снять кастрюлю с плиты, перелить сваренное лакомство из малины в заранее подготовленные простерилизованные банки, плотно закрыть их крышками.
4. Перевернуть банки с малиновым вареньем крышками вниз и разложить на столе, сверху накрыть их теплым кухонным полотенцем, оставить до полного остывания лакомства.
5. Подготовить куриные яйца, аккуратно отделить белки от желтков, перелив их в разные емкости.
6. Взять подходящую по размеру (большую и широкую) миску с высокими бортиками, перелить в нее малиновое варенье из банок, а также добавить подготовленные яичные белки, получившуюся массу взбивать в течение 30 минут до получения пышной и однородной консистенции.
7. Поставить взбитое малиновое варенье с яичными белками в прохладное место на 30-45 минут, затем подавать к чаю со свежими классическими бисквитами.

Оригинальный рецепт малиново-бананового варенья

Малиново-банановое варенье получается очень вкусным и сладким. Оно приносит большую пользу, поскольку бананы содержат много калия.

• Сахар – 1,5 кг.
• Малина – 1 кг.
• Бананы – 600 г.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Для приготовления варенья берите только самые лучшие ягоды малины. Хорошо переберите плоды, выбросьте все испорченные экземпляры.
2. Наполните малиной большую толстостенную кастрюлю. Пересыпьте сахарным песком. Размешайте и поставьте настаиваться в холодильник на 30 минут.
3. Пока ягоды выделяют сок – помойте бананы с мылом. Снимите кожуру. Мякоть нарежьте небольшими кружками. Залейте водой.
4. Соедините все продукты в толстостенной кастрюле и поставьте на тихий огонь. Во время варки снимайте пену. После начала кипения снимите с огня.
5. После остывания варенья снова поставьте на огонь и дождитесь начала кипения. Повторите варку три раза.
6. На третий раз разлейте горячее варенье по стеклянным чистым банкам. Закатайте крышками. Поставьте остывать вверх дном под одеялом.
7. После остывания поставьте банки в прохладное место без доступа солнечного света. Срок годности – год.

Рецепт «Пятиминутка из малины» — рецепт на зиму

Если вы поклонник всего быстрого и мгновенного, да и вообще предпочитаете готовить с пользой для своего здоровья. То именно этот вариант станет для вас находкой. Во-первых, без чудес тут не обойтись, потому что варенье после варки и остывания становится похожим на желе. Сам процесс и технология приготовления предполагает такой ингредиент, как пектин, который и помогает этому волшебному свойству проявиться еще лучше.

А во-вторых, даже если вы его не добавите, то итог тоже вас не огорчит, потому что в самих ягодах пектина тоже предостаточно. Я рекомендую делать такие домашние заготовки в больших количествах, ведь зима большая.

И вам обязательно захочется почувствовать кусочек лета в баночке, тем более, когда его можно будет достать из своей кладовой и насладиться ароматом и воспоминаниями о чудесном времени года. Окунете мягкую булочку в вареньице и настроение само по себе появится.

Нам понадобится:

• малинка — 500 г
• сахар — 500 г
• вода — 50 мл

Как готовить малиновое варенье
Для приготовления малинового варенья выбирать нужно спелую, но не перезрелую ягоду – она самая сладкая и сочная, из него лакомство получится наиболее ароматным.

Не стоит варить малину в медном тазу, так как оксид меди нейтрализует ацетилсалициловую кислоту, из-за чего варенье не сможет помочь при простуде.

При варке малины обязательно нужно снимать пенку, так как она содержит винные кислоты. Если ее оставить, то варенье забродит и закиснет.

Банки, в которые будет раскладываться готовый продукт, должны быть стерильными, крышки тоже.

Термическая обработка снижает пользу малины. Чтобы сохранить максимум витаминов, варить ягоду нужно не более 5 минут, еще лучше заготовить на зиму малину, протертую с сахаром, – эту заготовку часто называют вареньем без варки. Впрочем, от приготовления малинового джема отказываться тоже не стоит – пусть он менее полезен, чем варенье-пятиминутка, но очень приятен на вкус, а выглядит вообще чудесно: намазать такой на тост – настоящее удовольствие.

Чтобы ягоды оставались целыми, их не следует перемешивать. Ингредиенты рекомендуется укладывать в емкость для варки слоями, чередуя малину с сахаром. Так песок равномерно распределится между плодами без перемешивания.

Что нужно для варенья:

• 1 кг ягод малины;
• 1 кг сахарного песка.

Этапы работы:

1. Перебрать плоды, оборвать плодоножки, удалить случайно попавший мусор.
2. Переложить ягоды в таз для варки, чередуя слои малины и сахара, и накрыть марлей.
3. Оставить на ночь, чтобы выделился сок, а сахар частично растворился.
4. Поставить таз на средний огонь, после закипания варить 5 минут. Снять с плиты и полностью остудить. Желательно не перемешивать, а лишь аккуратно вращать таз или слегка встряхивать. Можно осторожно помешать у края емкости.
5. Когда варенье остынет, вновь поставить на огонь, после начала кипения варить 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Образующуюся в ходе варки пенку нужно периодически снимать шумовкой.
6. Повторить предыдущие действия в третий раз. Последняя варка продолжается до образования густого сиропа. Чтобы проверить готовность, нужно вылить чайную ложку сиропа на блюдце или тарелку и провести по нему. Образовавшаяся бороздка должна остаться. Варенье должно приобрести довольно темный цвет.
7. Разложить горячее варенье в стеклянные банки и закрыть винтовыми крышками. Лакомство будет густеть по мере остывания. Остудить, затем убрать в кладовую.

Для того чтобы приготовить густое и вкусное варенье из малины, которое не испортится до зимы и даже дольше, необходимо знать несколько тонкостей.

• Малина слаще, если ее собирать в солнечный день. Собранная после дождя или в пасмурную погоду ягода несладкая и водянистая.
• В малине нередко поселяются жучки, от которых ягоду необходимо избавить. Для этого достаточно приготовить раствор из чайной ложки соли (с горкой) на литр воды и опустить в него малину. Спустя 10 минут останется убрать жучков с поверхности воды и промыть ягоду.
• Чтобы не помять урожай и сохранить ценный сок, моют малину, поместив в сито или дуршлаг, затем опустив в емкость с чистой водой. Спустя несколько минут сито вынимают из воды, ягоду высыпают на полотенце и ждут, когда она обсохнет.
• В малине, особенно спелой, содержится не очень много пектина. Чтобы из нее приготовить густое варенье потребуется использовать большое количество сахара. Другой способ загустить десерт – добавить в него желатин или пектин. Есть еще один вариант – сделать десерт из малины с добавлением других плодов, в которых пектина много. Это яблоки, цитрусы, смородина. Сок лимона или лимонная кислота также предотвращают засахаривание десерта.
• Для приготовления малинового десерта не используют посуду из алюминия и меди. Первый материал при взаимодействии с кислотами образует вредные вещества, второй нейтрализует действие органических десерт, лишая малину ряда полезных свойств.
• В ягодках малины содержатся костянки. Оказавшись в варенье, они могут застревать в зубах, что делает употребление десерта менее приятным. Если протереть ягоды через сито и готовить лакомство из полученного сока, оно получится более нежным. Однако существуют люди, которым больше нравится варенье из целых ягодок.
• Перетерев малину с сахаром, ее уже можно разложить по банкам и убрать на зиму. Десерт, приготовленный без применения тепловой обработки, наиболее полезен, но не испортится он только в холодильнике.
• Банки под варенье нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. О том, как стерилизовать банки для домашних консервов мы уже писали подробно.

Условия и сроки хранения варенья из малины зависят от того, по какому рецепту оно было приготовлено. Обычно оно неплохо стоит при комнатной температуре, сохраняя свои свойства в течение года или даже двух лет.

Черная смородина содержит желирующие вещества и придает варенью из малины густоты.

Что нужно:

• 12 стаканов сахара;
• 2 стакана малины;
• 6 стаканов черной смородины;
• 3 апельсина.

Этапы работы:

1. Ягоды перебрать, помыть и обязательно обсушить, поскольку лишняя влага не нужна.
2. Сложить малину и смородину в чашу блендера и превратить в пюреобразную массу.
3. Апельсин очистить, удалить семена, нарезать и измельчить с помощью блендера. Соединить с ягодами и перемешать.
4. Засыпать полученную массу сахаром, перемешать, дать настояться от 1 до 3 часов.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, варить до нужной консистенции.
6. Затем разложить в обработанные паром банки и закрыть винтовыми крышками. Поставить на полку в кладовой.

Похожие записи:

• Чем отличается приватизация от права собственности
• Список документов для покупки б/у авто
• Утилизируем автомобиль правильно: пошаговая инструкция